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【步骤1】在盆中加入水2020年10月19日

归档日期:10-19       文本归类:细叶莎草      文章编辑:爱尚语录

  昨日,本报刊发《赚卖相,慈姑竟然也“漂白”!》的报道,引起市民的广泛关注。昨日,经过专业人员辨认,记者从商贩手中买到的“白粉”确实是“柠檬酸”。柠檬酸难道真有这样的功效,可对慈姑(也写作茨菇)增白保鲜?记者通过实验来揭开真相。

  除了颜色上区分较大外,另据部分买过“漂白”慈姑的市民反映,有些白嫩的慈姑,口感上也比一些深褐的慈姑嫩一些。

  水中加入“柠檬酸”,确实可以在短时间内,在一定程度上加快慈姑的“美容”,卖相上好看得多。

  在尚不清楚商贩所用的“柠檬酸”是工业还是食用的情况下,严长浩提醒,购买蔬菜,尤其是慈姑、藕之类的蔬菜,不要只图亮白光鲜,毕竟这些蔬菜放置时间长了,被氧化是正常现象。 记者 孟俭

  【步骤2】取出一点“柠檬酸”放入盆中,使其彻底溶解。几分钟后,原本深褐色的慈姑表面开始泛白。10分钟后,再次观察浸泡在水中的慈姑,显得亮白。而放置在外的另一份慈姑,颜色较之前反而略深了些。

  【步骤1】在盆中加入水,将其中一份慈姑放入水中,水没过慈姑为准。放进10分钟后,发现浸泡的慈姑与未浸泡的外表颜色上没有多大差异。再观察10分钟,浸泡在水中的慈姑颜色依然没有多大的变化。

  “慈姑放置一会,其自身所含的糖类会被氧化……”扬州大学化学化工学院副教授严长浩表示,氧化物质呈现略黑色,也就是通常所说的“菜锈”,这样的话慈姑确实不太好看。而商贩通过在水中放置“柠檬酸”,在化学作用下,氧化物质会被“还原”,再经过清洗掉杂质,浸泡后的慈姑卖相上比未清洗的要好。严长浩表示,其实“柠檬酸”也是一种较常用的食品添加剂,很多水果中自身也含“柠檬酸”成分。若是商贩添加食用的,只要不过量的话,危害性不是太大,但若是使用工业用的“柠檬酸”,对人的健康危害较大,严重的可致癌。

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